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魔芋中国古名蒟蒻，天南星科草本植物，在中国广泛分布。全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后食用，具有降血压、降血糖、降血脂等功效。早在3000年前我国就已经开始栽培和利用魔芋，在我国南方各省丘陵地区、秦岭大巴山地区、四川盆地、云贵高原、滇南和台湾等地有着丰富的魔芋资源。《本草图经》、《本草纲目》等古书中就有记载，魔芋性寒、味平，入药可消肿去毒，主治痈疮、肿毒、瘰疬等症。

魔芋的栽培技术

选择最佳种植环境

花魔芋适宜种植在海拔1700-2300 m区域，白魔芋适宜生长在海拔1500 m以下地区。种植中宜选择周围森林覆盖率高、阳光直射时间短、半阴半阳、空气湿度高的山区小环境，以北坡种植最好。

提倡轮作

由于连作易加重软腐病、白绢病的发生率，因此种植中提倡轮作，轮作间隔期2-3年，种植中还要注意不选用前作为薯芋类、茄果类的地块。

整地消毒杀灭害虫

选择土层深厚、疏松的缓坡砂壤土种植，前作收后及时进行翻挖晒垡，较窄的台地和较陡的坡地可行平墒塘播或条播，平地或缓坡地行垄栽。种前每亩用生石灰25-40 kg、硫酸铜2 kg撒施土表翻挖，或在播种时用70%敌克松500倍液喷施种植沟，进行灭菌处理，并亩用2.5%的敌百虫2-2.5 kg拌药土撒施在种植沟或塘内杀灭土壤害虫。

选用良种播前浸种

播前选芽眼饱满、芽窝浅、无破损伤口和病虫为害、外观周正、光滑的球茎作种芋，品种选用楚魔花1号、楚魔花2号、魔花15、富源花魔芋。

种芋分级合理密植

为规范种植，便于管理和收挖魔芋，根据种芋大小不同，实行分级种植，种植中强调合理密植，创造适于魔芋生长的温湿度环境，提高单位面积产量。

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2020年魔芋素食品行业发展前景趋势及现状分析报告

魔芋具有降低“三高”、减肥、提高免疫力、增加排毒通便等保健效果，可以开发的产品种类很多，符合当前人们关注健康，注重养身的发展趋势，有很大的产业发展空间。

芋胶来源于植物魔芋的块茎。魔芋主要生长在中国大陆南方和西南各省。魔芋中含低热量、低蛋白、高膳食纤维，是理想的减肥食品。魔芋胶是由D-甘露糖与D-葡萄糖连接而成的多糖。D-甘露糖与D-葡萄糖的比为1:1.6。魔芋胶能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液，它经碱处理后形成弹性凝胶，是一种热不可逆凝胶。利用魔芋胶能形成热不可逆凝胶的特性，可制作多种食品，如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉丝以及各种仿生食品(如虾仁、腰花、蹄筋、海参、海蜇皮等)。

葡甘聚糖是魔芋富含一种高分子植物多糖，羟基(-OH)丰富，具有很强的吸水膨胀性、乳化性、增稠性和凝胶性等，受酸、盐的影响较小，稳定性好，将其用于食品加工，可改善食品的物理性状、赋予食品柔滑的口感、增加食品的凝胶性。凝胶类食品是魔芋加工中较广泛的一类食品，其中魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕是常见的魔芋加工品;其次，还有魔芋软糖、果脯、魔芋酸奶、魔芋冰淇淋、魔芋珍珠奶茶等。

一、2017-2019年中国素食食品产业工业总产值分析

图表：2017-2019年中国素食食品产业工业总产值(单位：亿元)

资料来源：中研普华产业研究院整理

二、不同规模企业工业总产值分析

图表：2019年不同规模素食食品企业工业总产值比较

资料来源：中研普华产业研究院整理

本报告利用中研普华长期对魔芋素食品行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个魔芋素食品行业的市场走向和发展趋势。

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