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杀菌奶也称巴氏奶，又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。

杀菌奶和灭菌奶的区别

杀菌奶一般是指以巴氏杀菌法处理过的牛奶,经过离心净乳,在低于牛奶沸点的温度下对牛奶进行长时间加热杀菌,将其中的活细菌全部杀死.但由于细菌的孢子非常耐热,仍然在等待合适时机进行生长,一旦仓储/运输/销售各环节中任何一个冷藏条件不达标,细菌数量就会呈几何级数增加。

杀菌奶营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,一些生理活性物质可能会失活。

灭菌奶经过超高温瞬间灭菌,将牛奶加热至超过135°C,保持几秒钟(3~4秒)迅速降至常温,连细菌的孢子也彻底杀光,所以保质期可达6个月以上。

灭菌奶一般比较浓厚,风味物质有一定损失,B族维生素也减少了20%~30%。

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2020年杀菌奶行业发展前景趋势及现状分析报告

为了保证灭菌后的牛奶长期的安全，必须采用无菌包装对牛奶进行包装，保护产品不接触光线和空气中的氧，从而在保存牛奶原有营养成分的同时，有效抑制牛奶中微生物的繁殖，使产品达到商业无菌，实现了无需防腐剂，及无需冷链的贮存和运输。

无菌包装是一个过程，包括包装材料的选择和灌装过程的无菌。一些细心的消费者也许已发现，长期保鲜奶的包装用的是一种用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的“绿色”材料。这种材料可有效防止再污染，也可阻挡光、氧气和微生物的侵入，从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。其次，对经过超高温(UHT)瞬间灭菌处理，并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装，才能使其在贮存及运输中均不需要冷藏，当产品到达消费者手上时，其质量和营养价值仍完好无损。

即便在全封闭的环境中经历了如此严格的工序，UHT奶在出厂之前还必须通过保温试验工艺，这是国际上比较通用的UHT牛奶质量保证程序。加工生产好的牛奶必须在30℃~35℃的环境中放置七天，七天期满后一旦发现样品中有问题出现就必须立即扣留所有的产品，再次扩大抽样量，直到样品无任何问题才允许最终出厂，因此UHT牛奶的安全系数是非常高的。

图表：2015-2018年中国液态奶年产量

数据来源：国家统计局，中国奶业年鉴

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本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息以及杀菌奶专业研究单位等公布和提供的大量资料。对我国杀菌奶的行业现状、市场各类经营指标的情况、重点企业状况、区域市场发展情况等内容进行详细的阐述和深入的分析，着重对杀菌奶业务的发展进行详尽深入的分析，并根据杀菌奶行业的政策经济发展环境对杀菌奶行业潜在的风险和防范建议进行分析。最后提出研究者对杀菌奶行业的研究观点，以供投资决策者参考。

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