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白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料。以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

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2020年白醋行业发展趋势分析

在美国，白醋是家庭主妇们最常使用的老牌清洁剂，它不但触手可及、非常便宜，还能起到很好的杀菌、防霉等效果，具有以下特点：清洁力强。据美国“好管家研究所”测试，5%比例的白醋有杀菌、防霉、消毒的作用，它可以杀灭99%的细菌、82%的霉菌及80%的病毒。干净环保。用白醋来清洁居室，是最环保的方法。因为即使是无毒清洁剂，仍属于化学制品，容易危害环境。不会减效。美国波士顿塔夫兹新英格兰医学中心从事抗药性的研究人员证实，和抗生素一样，家用清洁剂正在变得效用下降甚至无效，因为它可能导致一些细菌产生耐药性。不过，在使用清洁剂的同时，如果经常用白醋来清洁居室，效果就会好很多。

图表：2015-2017年白醋行业市场规模分析

数据来源：中研普华产业研究院

随着科技的不断发展，白醋的发展空间将更为广阔。根据目前市场发展状况，酿造高酸度醋代表企业的科技实力，将成为发展主流。随着生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，人们对绿色、天然、健康的发酵型食醋需求大幅增长。与此同时，白醋市场价值被业内人士广泛认可，其应用从过去单一的家庭和餐饮业调味不断拓展到食品加工、医药、美容、保洁、环保等领域，市场前景广阔.

高酸度白醋

国内外大多采用分割补料的工艺生产高酸度白醋，国内也研究采用流加酒精单批发酵生产12度酒精醋的工艺。而部分厂家先用粮食进行酒精发酵，随后将未过滤的酒液直接转至自吸式发酵罐生产米醋，其效率较低，酸度值也无法提高。造成此种后果的原因是酒液中的固形物影响溶氧传质，导致产酸速率低。若对酒化醪过滤后进行醋酸发酵，其成本增加，此外营养成分不够，发酵后期乏力。因此可适当补加营养盐，以供给醋酸菌生产代谢。

目前能够生产酸度22%的发酵高酸度醋的公司主要分布在德国、美国、日本等国家的少数公司;高酸度白醋产品被广泛应用到德国、荷兰、丹麦、中国等国家。日前，吉林省梅河口阜康酒精有限公司投资4.5亿元建设的45万千升特级优级食用酒精建设项目正式达产，阜康酒精有限公司一举成为亚洲最大的食用酒精生产基地。

市场上出售的白醋，在加工、分装、出售过程中，由于时间的关系，往往会冲淡和散发，造成香味不是很浓。要使醋有香味，可在一杯醋中加一点烧酒，再掺少许食盐，均匀搅拌。这样，不仅保持了原有的醋味，而且还会变得很香，并且易于保存，日子久了不会生白膜。

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